在后疫情时代,对于每个小餐饮品牌来说,外卖赛道都是保障门店存活的生命线。
在外卖头条《外卖其实不难做》一书中曾提到,新时代的小餐饮外卖需要更加关注这几个方面:消费升级、行业竞争加剧,产品品质要求更高。这些都是有煮意一直以来在努力的方向。自2016年有煮意品牌创立以来,已经发展出全国近百家门店,越来越大的品牌规模,越来越有影响力的品牌效应,让有煮意臭豆腐始终居安思危,在发展中寻求创新。
目前,有煮意臭豆腐团队经过多年的餐饮行业沉淀,已形成属于新式臭豆腐小吃自己的外卖运营体系,98%以上的有煮意门店,都有自己成熟而完善的双平台外卖店。据有煮意臭豆腐运营部工作人员透露,有煮意臭豆腐重新定义了包括生产方式、产品口味升级、产品范围,以及外卖产品的制作、产品统一性、外卖用户体验等环节,强调了外卖“产品主义”的重要性。
外卖应从产品环节严格把控
工业化制作餐品,并不是每个店铺都需要。中小餐饮门店凭借厨师手艺赢得顾客口碑,从而为线上引流,厨师化是品牌生存的根基。
历经多轮的洗牌,如今的外卖市场早就不是“价格”为王的天下,比起无序的低价恶性竞争,“物美价廉”才是小餐饮外卖平台发展之路。一方面,菜品所用的食材要新鲜健康,另一方面,定价上要务实,拒绝以“情怀”作为溢价。一直以来,有煮意臭豆腐在严格把控门店食材的新鲜度的同时,也充分考虑到了外卖过程对产品的影响,并做出相应的调整。
因为外卖由于配送距离、速度、时间等因素,无法达到堂食的体验感。因此,有煮意臭豆腐旗下门店在接入外卖后,致力于产品改良,适应外卖特色,保证基本的外卖产品口感体验。
比如,外卖面条容易坨,有煮意臭豆腐近期新推出的新品“有点Q意面”,就从痛点出发,采用优质米粉,口感Q弹、米香四溢,拌面酱料“老北京二八酱”更是采用黄金比例,拒绝坨面的情况发生,优化了外卖用餐体验。
外卖应以用户体验为关键
我们点外卖的时候,常常能收到各种各样的外卖包装,有商家用纸质手提袋做外卖包装,有用磨砂材质做餐盒,有别出心裁用类形状的餐盒... ...其实这些看似不起眼的外卖包装,却关系到了用户的用餐体验。
外卖头条团队前段儿时间做了个调查:品评每天的外卖,主要对菜单设置、产品口味、配送速度、以及店铺评价做分析。根据这份调查报告我们可以发现,用户除了对口味上的要求,对外卖的体验流程也十分在意。
为什么呢?这就需要引入一个概念:用户旅程。完整的用户旅程是指从首次接触直至完成支付并享受产品或服务期间,用户与企业互动的全过程。包括站外渠道、展示创意、投放URL、落地页、辅助转化文案及CTA、产品6个核心。
但很多的外卖商家并没有注意到用户旅程问题。
“我的外卖很好吃,材料用的都是最好的,价格也尽量压着成本走。根本不存在难吃的情况!”
用户旅程的完成体验却没有。商家的用户旅程是否做足?一个完整的出餐、送餐环节,不定期的完善,才能真正了解用户需求。
针对外卖体系的运营,有煮意设计了一系列的包装,小到用餐的餐巾纸上印着可爱的品牌动画形象,大到食盒的颜色、大小设计,都经过了层层的筛选和调研,只为呈现更好的外卖产品给顾客,优化顾客的外卖用餐体验。
有煮意坚信,不管是线下门店运营,还是线上双平台运营,都要以产品为先,以用户体验为先,不断在竞争中磨练自己,在发展中完善自己,才能为每一位顾客,为每一位加盟合作伙伴提供更好的服务,才能实现可持续长远发展,一直以来,有煮意臭豆腐也都是这样做的。
